Macarons secs, framboise, citron, chocolat, orange (sans gluten)

Les macarons que l’on dégustait à la Cour de Versailles n’avaient pas la même allure qu’aujourd’hui. Ces petits délices apparus en France dans les années 1700 étaient, dit-on, très appréciés de la reine Marie Antoinette. On murmure qu’elle aimait en déguster avec un verre de lait dans son boudoir bleu ciel, couleur Trianon.

Il serait malaisé de croire que les macarons que l’on déguste de nos jours, sont les mêmes qu’au 18^ème siècle. La recette de Menon, publiée dans « La Science du Maître d’Hôtel Confiseur » paru en 1776 est le témoignage d’une gourmandise qui a bien changé.